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吃卤味会中毒吗 毒究竟从哪里来

卤味成了生活中的常见食品。可以即食,很方便。但是最近有一个女孩吃卤味中毒了,既然这么危险,那么卤味熟食、腌咸菜还能吃吗?吃卤味会中毒吗?北京军海癫痫病医院

北京清华长庚医院急诊来了一位90后姑娘,喘息不止,口唇、双手发绀,即“呈青紫色”。

医师紧急下达了抽取动脉血样,行血气分析检测医嘱,进一步明确了患者的血液氧合情况,证实为亚硝酸盐中毒。医师立即予亚甲蓝——一种像墨水一样的药物,输进体内,没过多久,姑娘好转了过来。

这位姑娘怎么会发生亚硝酸盐中毒呢?经追问,原来她平素喜爱吃卤味熟食,起病前在一家常去的熟食店买了不少卤味吃,没想到这次差点送了命。而造成食物中毒的元凶,正是食物中的亚硝酸盐。实际上,由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高!

亚硝酸盐究竟从哪里来

亚硝酸盐广泛存在于我们的生活中,呈白色或淡黄色,易溶于水,无臭、味微咸涩稍苦。最常见的亚硝酸盐是作为食品添加剂,因它跟肉发生化学反应,可以使熟肉、卤肉等熟食变得鲜红,色泽诱人,并能抑制梭状芽孢杆菌及肉毒杆菌的生长,从而延长食品的贮存时间。因这两大功能,亚硝酸盐在食品加工业和工业中应用广泛。

但亚硝酸盐不是食盐,它是一种有毒致癌物质。所以国家对其用途、用量有严格的卫生标准规定,部分地区甚至严禁使用亚硝酸盐作为食品添加剂。亚硝酸盐中毒的原理,是它影响了血液中的氧气结合。正常情况下,红润的口唇和艳红的甲床,是因为有充分与氧气结合的血红蛋白。

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